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    新聞澄清稿1050530北市午餐廚餘剩餘量及處理回應

    • 發布機關:臺北市政府教育局

    臺北市政府教育局新聞稿 轉交文教記者(稿)
    業務聯絡人:許裕陞科長 0975718267
    新聞聯絡人:陳秉熙新聞研究員 02 27256338 0930936532
    【發稿日期:105年5月30日】
    【主題:北市午餐廚餘報導之澄清與說明】
    經媒體報導台北市餐盒食品商業同業公會統計,北市學校一日產出10公噸廚餘,換算下來「年產值」高達1.8億元一案,經查實屬寬估,所稱廚餘非完全為吃不完的剩菜量,係包含餐後所剩果皮、果核、骨頭、殘渣等,亦包括食物製備過程產生之廢棄物,另學校因應健康及環保政策,烹煮方式以減少油炸改以紅燒、蒸煮等方式烹調,此烹調方式湯汁較多,廚餘總量也會增加,初步調查,每日廚餘量(含前述殘餚)約有6公噸。
    本市學校係依據教育部規定「學校午餐食物內容及營養基準」規劃學生每日午餐攝取內容及攝取量,以符學生成長需求,另本市營養午餐契約規範,僅規範業者須有備份,以供學生不足時取用,但未統一規範備份數,廠商應依每日廚餘量自行衡酌備餐份數避免浪費。
    本市營養午餐健康及衛生的前提下,力求菜色美味多元,菜餚約3周才重複一次為原則,本局將持續加強惜食教育及定量打菜營養教育,讓學生瞭解每日食物應攝取量,培養珍惜食物的習慣,並結合學校午餐供應委員會共同為校園食安把關。
    學校及業者應適時檢討午餐剩餘量調整菜單,例如:有苦味或口感軟爛較不受學生喜愛的蔬菜類,可改變食材烹煮方式,以兼顧均衡營養及美味。本市教育局於今年4月辦理完成全國最大「珍食美味午餐大作戰比賽」,邀集學校及其供應廠商共襄盛舉,讓午餐好好吃減少廚餘,廠商可參考比賽中獲獎學校菜單,作為平日口味及菜單調整之參考。
    本市減少廚餘量的處理方式如下:
    (一)透過營養教育加強鼓勵學生攝取足夠份量且均衡營養。例如:不挑
    食、把飯菜吃光光。
    (二)學校或營養師依據厨餘量作為調整午餐菜單設計、慎選食材、改變
    烹調方式等方式處理。
    另學校廚餘處理方式,如為外訂餐盒食品或自設廚房委外學校,其廚餘回收於契約中簽訂由受委託廠商處理;如為自設廚房自辦學校,則由學校自行接洽廢棄物處理廠商或廚餘回收廠商。廠商負責每日將廚餘送至固定地點後續處理(如:養豬場)。