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台北蔬食多元有趣 《TAIPEI》專訪美籍蔬食餐廳老闆

(中文) 台北蔬食多元有趣 《TAIPEI》專訪美籍蔬食餐廳老闆 台北匯集世界餐飲潮流,蔬食亦在傳統的料理基礎上翻轉。廚師善於運用新鮮在地食材,增添異國風味元素,演繹出蔬食嶄新滋味。本期專訪美籍蔬食餐廳老闆,請他談談對臺北蔬食的看法及印象。文章請見《TAIPEI》英日文季刊12月號。 ★英文版:https://goo.gl/9fbKm3 ★日文版:https://goo.gl/g46Chm (英文) Herban Kitchen & Bar: A Western Vegetarian Oasis in Taipei The infusion of new with old appears not only in the history and renaissance of this neighborhood’s streets, but is reflected in the cuisine as well. Taipei is a hub of worldwide culinary trends, and its vegetarian cooking is built upon a traditional base, with some innovative twists thrown in. We’ve invited Marco Henry Lapka, owner of Herban Kitchen & Bar, to talk about Taipei’s meat-free dining scene. ★TAIPEI WINTER 2018 Vol.14: https://goo.gl/9fbKm3 (日文) 二本餐庁 欧米ベジタリアンのオアシス 新旧の融合は歴史と古い街並みの復活を告げるだけではありません。世界の最先端の食が集まる台北では、ベジタリアンフードが伝統という基礎のもとで一新されようとしています。料理人は新鮮な地元の食材を活かし、異国の風味を添えた上で、全く新しい美味しさに進化させています。そこで私たちは「二本餐庁」へ足を運び、オーナーのマルコ・ヘンリー・ラプカ(Marco Henry Lapka)さんに台北の素食(ベジタリアン)料理について食事をしながらお話を伺いました。 ★TAIPEI 冬季号 2018 Vol.14:https://goo.gl/g46Chm

  • 鞍部 監測站

    0.00

    低量 級
  • 臺北 監測站

    0.00

    低量 級
  • 士林 監測站

    空氣品質指標(AQI):38

    細懸浮微粒(PM2.5):18

  • 中山 監測站

    空氣品質指標(AQI):22

    細懸浮微粒(PM2.5):5

  • 萬華 監測站

    空氣品質指標(AQI):22

    細懸浮微粒(PM2.5):7

  • 古亭 監測站

    空氣品質指標(AQI):26

    細懸浮微粒(PM2.5):6

  • 松山 監測站

    空氣品質指標(AQI):23

    細懸浮微粒(PM2.5):4

  • 大同 監測站

    空氣品質指標(AQI):32

    細懸浮微粒(PM2.5):3

  • 陽明 監測站

    空氣品質指標(AQI):34

    細懸浮微粒(PM2.5):2

  • 雙溪淨水場

    濁度(NTU):0.01

    餘氯(mg/L):0.61

    酸度(pH):7.1

  • 衛理女中

    濁度(NTU):0.02

    餘氯(mg/L):0.44

    酸度(pH):7.2

  • 雙溪國小

    濁度(NTU):0.07

    餘氯(mg/L):0.44

    酸度(pH):7.4

  • 華興加壓站

    濁度(NTU):0.11

    餘氯(mg/L):0.42

    酸度(pH):7.1

  • 長興淨水場

    濁度(NTU):0.02

    餘氯(mg/L):0.63

    酸度(pH):7.2

  • 市政大樓

    濁度(NTU):0.06

    餘氯(mg/L):0.47

    酸度(pH):7.4

  • 市議會

    濁度(NTU):0.08

    餘氯(mg/L):0.51

    酸度(pH):7.4

  • 捷運忠孝復興站

    濁度(NTU):0.06

    餘氯(mg/L):0.45

    酸度(pH):7.6

  • 南港高工

    濁度(NTU):0.05

    餘氯(mg/L):0.31

    酸度(pH):7.1

  • 南港加壓站

    濁度(NTU):0.02

    餘氯(mg/L):0.41

    酸度(pH):7.1

  • 挹翠加壓站

    濁度(NTU):0.09

    餘氯(mg/L):0.47

    酸度(pH):7.4

  • 敦化國中

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.51

    酸度(pH):7.4

  • 信義運動中心

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.54

    酸度(pH):7.4

  • 信義區公所

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.48

    酸度(pH):7.4

  • 大安運動中心

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.6

    酸度(pH):7.4

  • 南港運動中心

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.48

    酸度(pH):7.1

  • 公館淨水場

    濁度(NTU):0.05

    餘氯(mg/L):0.6

    酸度(pH):7.4

  • 捷運台北車站

    濁度(NTU):0.07

    餘氯(mg/L):0.46

    酸度(pH):7

  • 捷運中正紀念堂站

    濁度(NTU):0.05

    餘氯(mg/L):0.57

    酸度(pH):7.3

  • 萬華國中

    濁度(NTU):0.05

    餘氯(mg/L):0.53

    酸度(pH):7.1

  • 華江社區配水池

    濁度(NTU):0.08

    餘氯(mg/L):0.4

    酸度(pH):7.3

  • 忠孝國小

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.53

    酸度(pH):7.3

  • 螢橋國小

    濁度(NTU):0.06

    餘氯(mg/L):0.55

    酸度(pH):7.3

  • 中正運動中心

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.43

    酸度(pH):8.1

  • 萬華運動中心

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.48

    酸度(pH):7.2

  • 直潭淨水場

    濁度(NTU):0.06

    餘氯(mg/L):0.57

    酸度(pH):7.1

  • 伸仗板配水池

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.52

    酸度(pH):7.2

  • 中和加壓站

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.53

    酸度(pH):7.1

  • 安康加壓站

    濁度(NTU):0.06

    餘氯(mg/L):0.55

    酸度(pH):7.1

  • 頂溪站

    濁度(NTU):0.02

    餘氯(mg/L):0.47

    酸度(pH):7.1

  • 中和國小

    濁度(NTU):0.06

    餘氯(mg/L):0.52

    酸度(pH):7.1

  • 積穗國小

    濁度(NTU):0.07

    餘氯(mg/L):0.44

    酸度(pH):7.2

  • 捷運大坪林站

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.47

    酸度(pH):7

  • 十二張加壓站

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.53

    酸度(pH):7

  • 景美女中

    濁度(NTU):0.06

    餘氯(mg/L):0.45

    酸度(pH):7.1

  • 木柵動物園

    濁度(NTU):0.1

    餘氯(mg/L):0.47

    酸度(pH):7.2

  • 公館加壓站

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.55

    酸度(pH):7.1

  • 萬芳二號配水池

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.42

    酸度(pH):7.1

  • 指南二加壓站

    濁度(NTU):0.07

    餘氯(mg/L):0.43

    酸度(pH):7.2

  • 木柵二期配水池

    濁度(NTU):0.09

    餘氯(mg/L):0.42

    酸度(pH):7.1

  • 三重加壓站

    濁度(NTU):0.06

    餘氯(mg/L):0.41

    酸度(pH):7.2

  • 新北高中

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.42

    酸度(pH):7.1

  • 指南六加壓站

    濁度(NTU):0.14

    餘氯(mg/L):0.36

    酸度(pH):7.8

  • 大同加壓站

    濁度(NTU):0.05

    餘氯(mg/L):0.53

    酸度(pH):7.1

  • 麗山國中

    濁度(NTU):0.05

    餘氯(mg/L):0.41

    酸度(pH):7.4

  • 重慶國中

    濁度(NTU):0.1

    餘氯(mg/L):0.42

    酸度(pH):7.2

  • 台北海洋技術學院

    濁度(NTU):0.06

    餘氯(mg/L):0.41

    酸度(pH):7.4

  • 介壽國中

    濁度(NTU):0.06

    餘氯(mg/L):0.37

    酸度(pH):7.1

  • 士林國中

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.49

    酸度(pH):7.1

  • 陽明高中

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.42

    酸度(pH):7.2

  • 捷運石牌站

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.39

    酸度(pH):7.2

  • 天母加壓站

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.51

    酸度(pH):7

  • 關渡國小

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.41

    酸度(pH):7

  • 捷運淡水站

    濁度(NTU):0.05

    餘氯(mg/L):0.4

    酸度(pH):7.3

  • 大屯配水池

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.39

    酸度(pH):7.1

  • 北投加壓站

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.49

    酸度(pH):7

  • 松山加壓站

    濁度(NTU):0.05

    餘氯(mg/L):0.51

    酸度(pH):7.1

  • 內溝里加壓站

    濁度(NTU):0.05

    餘氯(mg/L):0.45

    酸度(pH):7.2

  • 潭美國小

    濁度(NTU):-9

    餘氯(mg/L):-9

    酸度(pH):-9

  • 東湖國中

    濁度(NTU):0.08

    餘氯(mg/L):0.41

    酸度(pH):7.1

  • 民生加壓站

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.49

    酸度(pH):7.1

  • 興隆公營住宅1區

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.49

    酸度(pH):7.1

  • 內湖四期加壓站

    濁度(NTU):0.1

    餘氯(mg/L):0.48

    酸度(pH):7.2

  • 松山運動中心

    濁度(NTU):0.05

    餘氯(mg/L):0.49

    酸度(pH):7.1

  • 台北小巨蛋

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.43

    酸度(pH):7.1

  • 文山運動中心

    濁度(NTU):0.02

    餘氯(mg/L):0.47

    酸度(pH):7.1

  • 安華加壓站

    濁度(NTU):0.02

    餘氯(mg/L):0.56

    酸度(pH):7

  • 中山運動中心

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.52

    酸度(pH):7.3

  • 大同運動中心

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.52

    酸度(pH):7

  • 大同區公所

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.5

    酸度(pH):7.1

  • 內湖運動中心

    濁度(NTU):0.05

    餘氯(mg/L):0.5

    酸度(pH):7.2

  • 東湖加壓站

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.45

    酸度(pH):7.2

  • 碧山里2加壓站

    濁度(NTU):0.1

    餘氯(mg/L):0.4

    酸度(pH):7.4

  • 西康里加壓站

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.42

    酸度(pH):7.2

  • 台北小城3加壓站

    濁度(NTU):0.05

    餘氯(mg/L):0.33

    酸度(pH):7.5

  • 北投運動中心

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.42

    酸度(pH):7.1

  • 士林運動中心

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.48

    酸度(pH):7

  • 健康公宅1區

    濁度(NTU):0.04

    餘氯(mg/L):0.43

    酸度(pH):7.1

  • 健康公宅2區

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.49

    酸度(pH):7

  • 舊庄二加壓站

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.32

    酸度(pH):7.4

  • 麗山加壓站

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.44

    酸度(pH):7.3

  • 玫瑰一加壓站

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.47

    酸度(pH):7.1

  • 北投第一配水池

    濁度(NTU):0.05

    餘氯(mg/L):0.47

    酸度(pH):7

  • 興隆公宅2區

    濁度(NTU):0.01

    餘氯(mg/L):0.46

    酸度(pH):7.1

  • 陽明淨水場

    濁度(NTU):0.01

    餘氯(mg/L):0.6

    酸度(pH):6.9

  • 隧道

    濁度(NTU):0.05

    餘氯(mg/L):0.58

    酸度(pH):6.9

  • 中正路配水池

    濁度(NTU):0.06

    餘氯(mg/L):0.6

    酸度(pH):6.5

  • 中山樓

    濁度(NTU):0.03

    餘氯(mg/L):0.39

    酸度(pH):7.6

  • 鹿角坑(三加)

    濁度(NTU):0.45

    餘氯(mg/L):0.63

    酸度(pH):7

  • 泉源國小

    濁度(NTU):0.11

    餘氯(mg/L):0.41

    酸度(pH):7

  • 三角埔加壓站

    濁度(NTU):0.06

    餘氯(mg/L):0.64

    酸度(pH):6.9